Холодные блюда требуют особого подхода к сервировке, который подчеркивает их вкусовые качества и сохраняет температуру. Рассмотрим основные виды посуды и принципы подачи.
Содержание
Холодные блюда требуют особого подхода к сервировке, который подчеркивает их вкусовые качества и сохраняет температуру. Рассмотрим основные виды посуды и принципы подачи.
1. Основные виды посуды
| Тип посуды | Применение | Материал |
| Салатники | Для салатов и холодных закусок | Стекло, фарфор, керамика |
| Креманки | Для паштетов, муссов, желе | Хрусталь, стекло |
| Овальные блюда | Для мясных и рыбных нарезок | Фарфор, металл |
2. Специальная посуда
- Икорницы - для подачи икры и рыбных деликатесов
- Рюмочные тарелки - для заливного и студня
- Кокильницы - для морепродуктов и салатов
- Менажницы - для подачи нескольких видов закусок
3. Принципы выбора посуды
- Соответствие температуре (охлажденная посуда)
- Гармония с видом блюда
- Удобство для гостей
- Эстетическая привлекательность
- Практичность в использовании
4. Посуда для конкретных блюд
| Блюдо | Рекомендуемая посуда |
| Оливье и винегрет | Глубокие салатники |
| Заливное | Порционные формочки |
| Холодные супы | Суповые тарелки с подставкой |
5. Современные тенденции
- Использование слэбов - каменных плит
- Стеклянные колбы и пробирки для соусов
- Деревянные доски для сырных тарелок
- Ледяные тарелки для устриц
6. Важные детали сервировки
- Охлаждение посуды перед подачей
- Использование подставок для сохранения холода
- Гармоничное сочетание цветов
- Правильный подбор столовых приборов
Правильно подобранная посуда для холодных блюд не только сохраняет их температуру, но и подчеркивает вкусовые качества, делая трапезу эстетически привлекательной.
